店長研修Manager Training21タイトル
- 講師
- 中西 敏弘Nakanichi Toshihiro
- 中西フードビジネス研究所 代表 フードビジネスコンサルタント
- 1970年生まれ。奈良県出身、立命館大学経済学部卒。大学時代より飲食店に携わり、飲食店専門コンサルタント会社に入社。直営店(居酒屋)での現場経験後、コンサルタントとして活動。大手焼肉チェーン店に転職後、2004年中西フードビジネス研究所設立。10店舗未満の中小飲食企業が、大手チェーン店のような多店舗化ではなく、「価格より価値」「規模よりも地域貢献」「システムより人」を柱とした多店舗化を目指す会社作りのために、「学び」を中心としたご支援により「人・店・ 会社」を伸ばすコンサルティングを行っている。
数値管理
店舗コンセプトを知る
- 講師
- 鳥越 恒一Torikochi Kouichi
- DIC幹部育成 コンサルティング株式会社 社長
- 2003年、(株)ディー・アイ・コンサルタンツ入社後、人財開発研究部の担当役員として部門を統括。2012 年にDIC幹部育成コンサルティング(株)を設立し、社長に就任。上場企業から個人店まで、飲食・小売・サービス業の人財育成を通したコンサルティングに従事。年間4,000人の店長の相談を受け、これまでに延べ5万人の店長の悩み、現場の課題に対して徹底的に取り組んできた。 著書に『店長が必ずぶつかる「50の問題」を解決する本(PHP研究所)、『実力店長に 3ヶ月でなれる100STEPプログラム』 (同友館刊)など執筆。
利益管理
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店長の仕事
- 主な講義内容
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- 店長の具体的なマネジメント業務は何か?
- 利益のピラミッド: 6つのマネジメント
- 利益を表す指標
収録時間:3分
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損益計算書
- 主な講義内容
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- 損益計算書とは
- 損益計算書の項目
- 店長が最も注視しなければいけない利益
収録時間:5分
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5つの利益と売上原価
- 主な講義内容
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- 売上総利益(粗利益)とは
- 売上原価とは
- 売上原価の計算式
収録時間:7分
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売上総利益と費用
- 主な講義内容
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- 売上総利益(粗利益)とは
- 粗利ミックス(相乗積)とは
- 販売費および一般管理費
収録時間:6分
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減価償却
- 主な講義内容
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- 減価償却費とは
- 減価償却される固定資産とは
- 主な固定資産の耐用年数
収録時間:6分
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固定費と変動費
- 主な講義内容
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- 固定費とは
- 損益分岐点
- 損益分岐点の計算式
収録時間:11分
- 講師
- 松下 雅憲Matsushita Masanori
- 株式会社PEOPLE&PLACE 代表取締役
- 1980年、日本マクドナルド(株)入社。大阪エリアの営業責任者、京都エリアのフランチャイズを担当後、本社店舗開発本部で全国の出店戦略を担当。2005年4月、とんかつ新宿さぼてんを運営する(株)グリーンハウスフーズに執行役員として入社。経営情報室を立ち上げ、出店戦略システムの構築、PDCAとエリアマーケティングを活用した店長教育システムを導入、さらに既存店業績向上を軸に適正な多店舗化を実現させた。2012年4月株式会社PEOPLE&PLACEを設立。代表取締役に就任。2社で確立した「人を育てて売上を伸ばす仕組み=店長ナビ(R)」を提供し多 くの外食企・小売・サービス企業の成長に貢献している。
売り上げを伸ばす!エリアマーケティングの基本
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売り上げの基本公式
- 主な講義内容
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- エリアマーケティングとは「 立地とお客様に応じた戦略」
- 売上の基本公式
- 売上のもうひとつの考え方
収録時間:8分
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売り上げの最大化
- 主な講義内容
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- 売上を最大化させる為には
- 不振店発生の原因
- 繁盛店を生むための基本行動
収録時間:8分
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いつ来店されたか 来店客調査1
- 主な講義内容
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- 一般的な飲食店の例
- 曜日時間帯によって作戦は違う
- どの曜日時間帯を伸ばしたいのか明確に決める
収録時間:4分
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だれが決めたか 来店客調査2
- 主な講義内容
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- お客様は誰?
- 決定権のある人がメインターゲット
- 来店決定者に意見を伺う
収録時間:5分
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なにで知ったか 来店客調査3
- 主な講義内容
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- 既存のお客さんが知ったのはどれ?
- 最も集客効果が高い媒体を知る
- 最も効果のある作戦に集中する
収録時間:5分
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なぜ選んだのか 来店客調査4
- 主な講義内容
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- ポテンシャル×吸引力
- どの吸引力で来店を決めたのか?
- お客様の来店パターン
収録時間:19分
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どこで決めたか 来店客調査5
- 主な講義内容
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- "商圏"と"立地"
- おすすめの「商圏」の考え方
- あなたのお店の立地を評価しよう
収録時間:19分
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何を広めて頂くか? 来店客調査6
- 主な講義内容
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- SNSで最も拡散されている商品はどれ?
- 来店客が口コミしたいと思った商品はどれ?
- フォトジェニックな商品をアピール
収録時間:3分
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お客様に聴く6つの質問 まとめ
- 主な講義内容
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- 集客策を決めよう
- ポテンシャル×吸引力
- 売上の基本公式
収録時間:4分